Mafijne Choco

Mafijne Choco dr. Gerarda to kolejne ciastka koło których nie umiem przejść obojętnie, jestem łasuchem a one doskonale spełniają moje wymagania smakowe i ilościowe, z reszta tak samo jak Mafijne Black dr. Gerarda. Zawsze wszystkim gością smakują i każdy chce więcej, dlatego w zanadrzu mam ciasto własnej roboty, podaję przepis:


Składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.
Blaty można upiec dzień wcześniej.
Składniki:
Ciasto dyniowo- czekoladowe:

• 115ml maślanki
• 200g puree z dyni (przepis tutaj, użyłam dyni Hokkaido)
• 170g masła
• 200g cukru
• 4 jajka (rozmiar M) lub 3 jajka (rozmiar L) i jedno żółtko
• 180g mąki pszennej
• 75g kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

Krem:

• 250g serka mascarpone
• 250g słodkiej śmietany 30- 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• pomarańczowy lub czerwony i żółty barwnik spożywczy

Poncz:

• ok. 150ml posłodzonej kawy

Polewa czekoladowa:

• 60g czekolady gorzkiej
• 60ml słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
• 20g masła

Sposób przygotowania:

1. Przygotować ciasto dyniowo- czekoladowe. Maślankę wymieszać dokładnie z puree z dyni.
2. Miękkie masło i cukier utrzeć mikserem na jasną, puszystą masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach dodawać po jednym jajku. Osobno wymieszać mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia, sodą i szczyptą soli. Dodawać na przemian z maślanką do utartej masy maślano- jajecznej.
3. Masę przełożyć na dwóch tortownic (o średnicy 20cm), z wyłożonym na dnie papierem do pieczenia. (Można użyć również tylko jednej tortownicy i upiec jeden blat po drugim. Podczas pieczenia pierwszego blatu, druga połowa ciasta może czekać na blacie). Piec w nagrzanym piekarniku ok. 35min, w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół (lub z funkcją termoobiegu w temperaturze 160°C). Pozostawić do ostygnięcia. (Jeśli ciasto wyrośnie z górką, po ostygnięciu należy ją ściąć, aby wyrównać powierzchnię blatów).
4. Przygotować kawę. Pozostawić do ostygnięcia.
5. Przygotować krem. Zimną śmietanę i zimny serek mascarpone przełożyć do miski i zmiksować razem na sztywną, puszystą masę. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Na końcu wmiksować krótko trochę pomarańczowego barwnika (lub czerwonego i żółtego), aby uzyskać ładny, pomarańczowy kolor.
6. Na paterze ułożyć pierwszy blat ciasta i nasączyć kawą. Rozłożyć ok. 1/4 kremu i przykryć drugim blatem. Ponownie nasączyć. Cały tort obłożyć resztą kremu. Tort wstawić na 1 godz. do lodówki.
7. Przygotować polewę. Czekoladę drobno posiekać. Przełożyć do garnka i zalać śmietaną. Całość podgrzewać na niskiej temperaturze, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści i powstanie jednolita masa. Garnek ściągnąć z pieca i dodać masło. Wymieszać, aż do rozpuszczenia się masła. Masę ochłodzić wkładając garnek do zimnej wody. Gdy masa trochę zgęstnieje wyłożyć ją na górę tortu pozwalając, aby delikatnie spływała na boki. Ciasto wstawić na co najmniej 30min. do lodówki.